七星配资从苗乡餐桌走向全国市场：锅圈贵州酸汤项目助力苗乡酸汤产业化发展

【大河财立方记者张金炎】“三天不吃酸七星配资，走路打蹿蹿！”这句流传于贵州黔东南地区的俗语，生动道出了酸汤在当地饮食中不可替代的灵魂地位。

9月17日，大河财立方记者实地探访了位于贵州省黔东南苗族侗族自治州台江县的台江县苗苗酸汤食品有限公司（以下简称“苗苗食品”）。一幢银白色外观的新厂房简约而气派，生产车间内，红辣椒、木姜子、毛辣果等原料正在被清洗、榨汁，各类设备全速运转，工序衔接有条不紊。伴随着机器轰鸣声，一袋袋酸汤火锅底料产品源源不断下线。

如今，苗苗食品与台江县政府正通力合作，从产业顶层设计、企业资源导入、品牌渠道打造与技术产品研发等多方面发力，推动酸汤产业化迈上新台阶，让这项非遗美食焕发新生，走向更广阔的市场。

政企研协同发力，打造乡村振兴产业新标杆

自2021年12月起，中国农业科学院农产品加工研究所便深入台江县开展科技帮扶。2024年，锅圈食品与该研究所携手成立苗苗食品，成为台江县首个成功落地的产业实践项目。

2025年1月七星配资，聚焦“酸汤+N”产业的现代化工厂——苗苗食品正式竣工。厂房与办公用房总建筑面积达2万平方米，一期年产能可达1.2万吨。该生产线的投产，为台江县注入了崭新的产业活力，也开启了乡村振兴的新篇章。

最直观的成效体现在农民收入的提升。

2025年5月，在台江县委、县政府的推动下，苗苗食品与县级平台企业签署保底收购协议，通过“政府引导、企业运作、农户参与”的模式，推动农产品规模化种植，帮助农户在酸汤产业链中实现稳定增收。

“过去农民种辣椒，3亩地只敢种1亩，主要担心卖不出去。现在有了稳定销路，大家都愿意多种。”革一镇分管农业的相关负责人表示，“订单式种植”让农户“种有所销、销有所得”，彻底打消了销售顾虑。

据了解，在上游原料端，苗苗食品已与全县9个乡镇（街道）的农户签订西红柿、辣椒、生姜、大蒜等原料采购协议，覆盖常年种植面积21000余亩。此外，还争取衔接资金建设酸汤原料种植基地2600余亩，其中包括900余亩示范种植基地，覆盖超5000户农户，不仅推动农业产业结构调整，更实现亩均收入4000元以上。

苗苗食品的落地投产也持续带动了当地就业七星配资。

目前，工厂已吸纳台盘周边村镇劳动力70余人。除直接岗位外，苗苗食品还通过原料采购等方式联农带农，促进农民季节性就业。作为核心原料供应地的革一镇，在种植、管护、采摘高峰期，辣椒基地日均用工可达30人，人均日劳务费120元，带动季节性就业超2000人次，帮助40余名村民实现就业增收5000元以上。

科技赋能非遗风味，标准化引领产业升级

这碗承载“非遗”技艺的酸汤能够从苗乡走向全国，关键在于发酵技术的突破。

“我们从26份农家酸汤样本中分离出700多株菌株，以pH、酸度、风味、营养、功能与安全等指标作为评价体系，历经三个月筛选出优势发酵菌种，最终确定2个菌种并开发出三代复合菌剂。”中国农科院加工所研究员李淑英介绍。通过驯化优势菌群，苗苗食品酸汤可以在还原传统苗家风味的基础上，将发酵周期从传统的3—6个月缩短至7天，并彻底祛除了潜在致病菌，从源头保障食品安全。